ارزیابی خطر ارسنیک، سرب و کادمیوم در سلامت انسانی از طریق مصرف برنج در یزد، ایران، سال‭۲۰۱۲ ‬

منو

" ارزیابی خطر ارسنیک، سرب و کادمیوم در سلامت انسانی از طریق مصرف برنج در یزد، ایران، سال‭۲۰۱۲ ‬ "
/رضا مورکیان ؛ مریم میرلوحی، لیلا آزادبخت ؛ محمدرضا مرآثی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	101375
شماره مدرک	:	‭ت۱۳۷۲۹‬
شماره راهنما	:	‭WA،۷۰۱،م۸۳۲‮الف‬،۱۳۹۱‬
سرشناسه	:	مور کیان، رضا
عنوان	:	ارزیابی خطر ارسنیک، سرب و کادمیوم در سلامت انسانی از طریق مصرف برنج در یزد، ایران، سال‭۲۰۱۲ ‬ [پایان‌نامه]
نویسنده	:	/رضا مورکیان
استاد راهنما	:	؛ مریم میرلوحی، لیلا آزادبخت
استاد مشاور	:	؛ محمدرضا مرآثی
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	، ‭۱۳۹۱‬
مقطع تحصیلی	:	رشته علوم تغذیه، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	‮‭۹۰‬ص.‬: مصور، جدول، نمودار
يادداشت	:	طرح تحقیقاتی شماره: ۳۹۴۱۴۱
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	در بسیاری از نقاط جهان برنج غذای اصلی و تامین کننده بخش عمده انرژی افراد است و حفظ ایمنی و سلامت برنج از حیث آلودگی با فلزات سنگین موضوع بسیاری از تحقیقات اخیر را به خود اختصاص داده است.مهمترین تهدیدات فلزات سنگین علیه سلامتی بشر ناشی از مواجهه با سرب، کادمیوم و جیوه است.در خصوص الگوی واقعی مصرف و میزان مصرف در گروههای سنی مختلف بررسی سیستماتیک ددر ایران انجام نگردیده است. بعلاوه در تعداد محدودی از مطالعات ایرانی ارزیابی خطر تنها بر اساس مواجهه به شکل قطعی بوده که در این زمینه تحقیق بر اساس مواجهه در شرایط واقعی تر و بررسی توزیع فراوانی مواجهه در جامعه ضروری به نظر می رسد. نمونه برداری مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره‭۲۰۸۷ ‬( روش نمونه برداری از غلات) انجام شد. در این مرحله بر اساس نتایج حاصل از مرحله توزیع برنج، نوع برندها و تعداد نمونه لازم برای هر برند مشخص شد. از هر برند‭ ۹ ‬نمونه تهیه و از این‭ ۹ ‬نمونه‭ ۳ ‬نمونه یک کیلوگرمی جدا شد، لذا جمعا تعداد‭۱۰۸ ‬نمونه برنج به طور تصادفی از‭ ۳۳ ‬توزیع کننده برنج در شهر یزد انتخاب و خریداری شد. برای اندازه گیری فلزات سنگین از دستگاه اسپکتروسکوپی استفاده شد. با بدست آوردن مصرف سرانه برنج اعلام شده از طرف ارگانهای مرتبط ، وحاصل ضرب آن در حداکثر میزان مجاز مطابق با استاندارد ملی ( به ترتیب‭ ۱۶۵ ،۱۴۵ ،۱۵۰ ‬میکروگرم برای سرب، کادمیوم و ارسنیک) با حداکثر مقدار گزارش شده برای متوسط برنج در ایران‭ ۱۶۵)‬گرم) مقادیر مواجهه سرب، کادمیوم و ارسنیک به ترتیب‭ ۲۴/۷۵ ،۹/۹ ،۲۴/۷۵ ‬میکرو گرم در روز می باشد. که میزان دریافت هفتگی برای این سه عنصر از حد مجاز دریافت در هر هفته ‭( PTWI)‬ که توسط ‭WHO/FAO‬ تعیین شده است، کمتر است
توصیفگر	:	سرب
	:	کادمیوم
	:	فلزها- سمیت
	:	غلات
	:	آلودگی مواد غذایی
	:	Lead- toxicity
	:	Cadmium- toxicity
	:	Metals- toxicity
	:	Cereals
	:	Food Contamination
شناسه افزوده	:	میرلوحی، مریم، استاد راهنما
	:	آزادبخت، لیلا، استاد راهنما
	:	مرآثی، محمد رضا، استاد مشاور
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی