بررسی توزیع فراوانی کلستریدیوم دیفیسیل در سالادهای آماده مصرف در شهر اصفهان

منو

" بررسی توزیع فراوانی کلستریدیوم دیفیسیل در سالادهای آماده مصرف در شهر اصفهان "
/ماهیره یمودی ؛ بهرام نصر اصفهانی، مریم میرلوحی ؛ محمد جلالی، زهرا اسفندیاری

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	102074
شماره مدرک	:	‭ت۱۴۷۴۱‬
شماره راهنما	:	‭WA،۷۰۱،ی۷۴ب،۱۳۹۳‬
سرشناسه	:	یمودی، ماهیره
عنوان	:	بررسی توزیع فراوانی کلستریدیوم دیفیسیل در سالادهای آماده مصرف در شهر اصفهان [پایان‌نامه]
نویسنده	:	/ماهیره یمودی
استاد راهنما	:	؛ بهرام نصر اصفهانی، مریم میرلوحی
استاد مشاور	:	؛ محمد جلالی، زهرا اسفندیاری
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	، ‭۱۳۹۳‬
مقطع تحصیلی	:	رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	‮ ‭۵۰‬ص.‬: مصور، جدول
يادداشت	:	این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره‭ ۳۹۲۲۳۴ ‬است
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	کلستریدیوم دیفیسیل باکتری گرم مثبت، اسپورزا، بی هوازی، تولید کننده توکسین و میله‌ایی شکل می‌باشد که سالانه منجر به میلیونها موارد بیماری عفونی در جوامع انسانی در سرتاسر جهان میگردد. مطالعات اخیر مصرف مواد غذایی را یکی از راههای احتمالی انتقال این باکتری معرفی نموده‌اند. هدف از این مطالعه، بررسی شیوع آلودگی سالادهای آماده مصرف به کلستریدیوم دیفیسیل در شهر اصفهان می‌باشد. بر اساس نمونه‌گیری خوشه‌ایی ابتدا شهر اصفهان به دو قسمت تقسیم شد، سپس‭ ۳۵ ‬نمونه از مرکز بهداشت شماره یک و‭ ۷۱ ‬نمونه از مناطق تحت پوشش مرکز بهداشت شماره دو شهر اصفهان جمع‌آوری گردید. کشت باکتری طبق متد رودریگرز و همکاران انجام شد. شناسایی اولیه بر اساس روشهای بیوشیمیایی با استفاده از رنگ آمیزی گرم، مورفولوژی کلنی، واکنش ال پرولین آمینو پپتیداز و در نهایت تشخیص قطعی با روش مولکولی ‭Multiplex PCR‬ صورت گرفت. از‭ ۱۰۶ ‬نمونه سالاد آماده مصرف جمع آوری شده از اماکن تهیه توزیع و عرضه سالاد در شهر اصفهان،‭ ۶ ‬نمونه (‭ ۵/۶۶ ‬درصد) از نظر باکتری کلستریدیوم دیفیسیل مثبت بودند. از بین‭ ۶ ‬نمونه،‭ ۵ ‬نمونه غیر توکسین زا و یک نمونه واجد توانایی تولید توکسین با خصوصیات تولید هر دو نوع توکسین ‭( B+A+ )‬ شناسایی شد. همچنین از‭ ۱۰۶ ‬نمونه،‭ ۹۹ ‬نمونه سالاد تهیه شده به روش سنتی و‭ ۷ ‬نمونه با بسته‌بندی شرکتی و کارخانه‌ایی بودند. از این میزان‭ ۵ ‬درصد سالاد های سنتی و‭ ۲۸ ‬درصد سالادهای شرکتی و کارخانه‌ایی آلوده بودند. از آنجایی که حضور باکتری کلستریویدم دیفسیل در بیماران بستری در بیمارستان در ایران مورد تایید قرار گرفته است، در نظر گرفتن منابع غذایی آلوده به کلستریدیوم دیفیسیل به عنوان یکی از راههای انتقال و ایجاد بیماری اهمیت بیشتری پیدا می کند
توصیفگر	:	۱. آلودگی مواد غذایی.- کلیدواژه‌ها: آلودگی مواد غذایی
	:	کلستریدیوم دیفیسیل
	:	مواد غذایی
	:	Food Contamination
	:	Clostridium difficile
	:	Food
شناسه افزوده	:	نصراصفهانی، بهرام، استاد راهنما
	:	میرلوحی، مریم، استاد راهنما
	:	جلالی، محمد، استاد مشاور
	:	اسفندیاری، زهرا، استاد مشاور
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی