شیوع گونه‌های لیستریا در فراورده‌های لبنی سنتی در اصفهان

منو

" شیوع گونه‌های لیستریا در فراورده‌های لبنی سنتی در اصفهان "
/احسان شاملوآقاخانی ؛ محمد جلالی، مریم میرلوحی ؛ محمد مراثی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	102076
شماره مدرک	:	‭ت۱۴۷۳۹‬
شماره راهنما	:	‭WA،۷۰۱،ش۲۱۳ش،۱۳۹۲‬
سرشناسه	:	شاملو آقاخانی، احسان
عنوان	:	شیوع گونه‌های لیستریا در فراورده‌های لبنی سنتی در اصفهان [پایان‌نامه]
نویسنده	:	/احسان شاملوآقاخانی
استاد راهنما	:	؛ محمد جلالی، مریم میرلوحی
استاد مشاور	:	؛ محمد مراثی
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	، ‭۱۳۹۲‬
مقطع تحصیلی	:	رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	‮[بدون شماره‌گذاری[ ص.‬: جدول
يادداشت	:	این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره‭ ۳۹۱۰۲۰ ‬است
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	لیستریا مونوسیتوژنز باکتری سرمادوستی است که توسط مواد غذایی منتقل می‌شود. این باکتری می‌تواند در شیر و محصولات لبنی وجود داشته باشد. لیستریا مونوسیتوژنز عامل بیماری لیستریوزیس می‌باشد که علائم شدیدی مانند، مننژیت، سپتی سمی و سقط جنین ایجاد می‌کند. بنابراین آلودگی با آن سبب به خطر افتادن سلامتی انسان می‌شود. با توجه به این که اطلاعات اندکی از آلودگی شیرخام و فراورده‌های لبنی به لیستریا مونوسیتوژنز در ایران وجود دارد. هدف از این مطالعه تعیین شیوع گونه‌های لیستریا در شیر خام و فراورده‌های لبنی می‌باشد. جداسازی توسط روش پیشنهادی سازمان کشاورزی آمریکا ‭Department of Agriculture united states ( USDA )‬ انجام شد، سپس لیستریا مونوسیتوژنز توسط روش های بیوشیمیایی و واکنش زنجیره‌ای پلیمراز مورد شناسایی و تایید قرار گرفت. در مطالعه حاضر از مجموع‭ ۲۹۲ ‬نمونه شیر خام و فراورده‌های لبنی سنتی،‭ ۲۱ ‬نمونه (‭ ۷/۱۴ ‬درصد) آلوده به گونه‌های لیستریا بودند. بالاترین شیوع لیستریا مربوط به بستنی با (‭ ۱۹/۴ ‬درصد) ، خامهه (‭ ۱۱/۱ ‬درصد) ، شیر خام (‭ ۵/۴۹ ‬درصد) و فرنی (‭ ۴ ‬درصد) می‌باشد. هیچ کدام از نمونه‌های کره، کشک، دوغ و ماست آلوده به گونه های لیستریا نبودند. لیستریا اینوکوا با (‭ ۵/۴۴ ‬درصد) متداول‌ترین گونه‌های جداسازی شده بود. سپس لیستریا مونوسیتوژنز با (‭ ۱/۳۶ ‬درصد) و لیستریا سلیجری با (‭ ۰/۳ ‬درصد) قرار دارد. در مطالعه‌ی حاضر‭ ۵/۴۹ ‬درصد از نمونه‌های شیر خام به لیستریا آلوده بودند. گونه‌ی لیستریا مونوسیتوژنز (‭ ۴/۳۹ ‬درصد) فراوان ترین گونه شناسایی شده در شیرخام بود. نتایج این بررسی حاکی از آلودگی شیرخام عرضه شده در فروشگاه‌ها به لیستریا مونوسیتوژنز است. مصرف شیر خام و یا استفاده از آن در فراورده‌های لبنی سنتی در ایران رایج است. بنابراین نبود کنترل مناسب، می‌تواند سبب بروز خطرات جدی در سلامت جامعه شود. عدم آگاهی در مورد لیستریوزیس، ضرورت اجرای برنامه‌های آموزشی و اطلاع رسانی در زمینه‌ی ایمنی مواد غذایی را آشکار می‌کند. علاوه بر آن ضرورت تدوین و اجباری شدن استاندارد جستجوی لیستریا در مواد غذایی حساس لازم به نظر می‌رسد
توصیفگر	:	فرآورده‌های لبنی
	:	آلودگی شیر خام
	:	لیستریا
	:	لیستریا مونوسیتوژنز
	:	مصرف شیر خام
	:	مننژیت
	:	سپتی سمی
	:	سقط جنین
	:	Food Contamination
	:	Dairy Products
	:	Listeria
شناسه افزوده	:	جلالی، محمد، استاد راهنما
	:	میرلوحی، مریم، استاد راهنما
	:	مراثی، محمد، استاد مشاور
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی