This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
خط مشی دسترسی
درباره ما
ثبت نام
راهنما
فارسی
ورود
صفحه اصلی
X
جستجو
X
جستجوی مدارک
X
تمام متن
X
منابع دیجیتالی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
گالری
کتابخانه شخصی
پرسش و پاسخ
تازه ها
خطا
رکورد قبلی
رکورد بعدی
نام مرکز
:
دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک
:
پایان نامه فارسی
زبان مدرک
:
فارسی
شماره رکورد
:
102357
شماره مدرک
:
ت۱۵۲۵۹
شماره راهنما
:
WA،۷۱۲،ف۷۳۶ب،۱۳۹۳
سرشناسه
:
فرهادیاکبر، کبری
عنوان
:
بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس آویشن بر ثبات اکسایشی در ناگت مرغ [پایاننامه]
نویسنده
:
/کبری فرهادیاکبر
استاد راهنما
:
؛ مریم میرلوحی
استاد مشاور
:
؛ نیماه بحرینی
محل تحصیل
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل
:
، ۱۳۹۳
مقطع تحصیلی
:
رشته تغذیه، کارشناسی ارشد
صفحه شمار
:
۵۲ص.: جدول، نمودار
يادداشت
:
این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره ۳۹۳۱۲۸ است
يادداشت
:
چاپی
چکيده
:
اکسیداسیون لیپیدها سبب کاهش کیفیت غذا میشود و خصوصیات ارگانولپتیک شامل بو، طعم و ظاهر محصول به میزان قابل توجهی دچار تغییر میگردند. غذاهای آماده مانند ناگت مرغ چربی بالایی دارند، اسانس آویشن قابلیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد و میتوان از آن در این نوع غذاها جهت به تاخیر انداختن فساد اکسداتیو استفاده نمود. مواد و روشها: انواع مختلف آویشن موجود در بازار تهیه میشود، ازنمونههای آویشن اسانسگیری شده با استفاده از روش DPPH توانایی آنتیاکسیدانی گونههای مختلف آویشن اندازهگیری میشود، فاکتور IC50 محاسبه میگردد. اسانس گونهای که بیشترین خاصیت را داشته باشد در ۳ غلظت ۰/۲ ،۰/۰۵ ،۰/۱ میلی لیتر به خمیر ناگت مرغ اضافه میشود. ناگت های تهیه شده در۲۰ - درجه سانتی گراد به مدت ۶ ماه ذخیره میگردند. تغییرات کمی فاکتورهای شیمیایی ماده غذایی شامل پروتئین، رطوبت، خاکستر و چربی در آزمایشگاه اندازهگیری میشود. شاخصهای اکسایش نیز شامل عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید اندازهگیری میشوند. یافتهها: طبق آزمون DPPH و تعیین IC50 اسانس آویشن شیرازی دارای بالاترین قابلیت آنتی اکسیدانی بود و برای افزودن به ناگت مرغ استفاده گردید. در نهایت، نمونهها از نظر رطوبت، پروتئین، خاکستر و چربی تام تفاوت معنی داری نداشتند. میزان پراکسید در طول ۶ ماه در همه نمونهها افزایش یافت. نمونههای حاویCC ۲/۵ اسانس عدد پراکسید کمتری نسبت به بقیه نمونهها داشتند و نمونههای کنترل بیشترین عدد پراکسید را نشان دادند. شاخص تیوباربیتوریک اسید تغییرات نامنظمی را در طی دوره۶ ماهه نشان داد. نمونههای کنترل بیشترین میزان تیوباربیتوریک و نمونه های حاویCC ۲/۵ کمترین میزان تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. بحث و نتیجه گیری: طبق نتایج این مطالعه و مطالعاتی که قبلا انجام شدهاند اسانسهای گیاهی از جمله اسانس آویشن که دارای خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی هستند و میتوان در غذاهایی با چربی بالا از این اسانس به عنوان افزودنی مفید که از اکسایش چربی ها و در نهایت کاهش کیفیت محصول میشود استفاده نمود
توصیفگر
:
نگهداری مواد غذایی
:
آنتی اکسیدان ها
:
آویشن
:
گیاهان شفابخش
:
اکسیداسیون- کاهش
:
غذاهای آماده
:
Food Preservation
:
Antioxidants
:
Thyme
:
Plants, Medicinal
:
Oxidation- Reduction
:
Fast Foods
شناسه افزوده
:
میرلوحی، مریم، استاد راهنما
:
بحرینی، نیماه، استاد مشاور
شناسه افزوده
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
http://elib.mui.ac.ir/site/catalogue/102357
آدرس ثابت
پیشنهاد خرید
نقد
|
پیوستها
|
موجودی
|
نظرسنجی
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس آویشن بر ثبات اکسایشی در نا...
farhadi akbar,kobra-A.pdf
پایان نامه فارسی
متن
application/pdf
328 KB
85
85
نمایش
دانلود
کلیه حقوق معنوی این نرم افزار متعلق به شرکت پارس آذرخش می باشد