This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
خط مشی دسترسی
درباره ما
ثبت نام
راهنما
فارسی
ورود
صفحه اصلی
X
جستجو
X
جستجوی مدارک
X
تمام متن
X
منابع دیجیتالی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
گالری
کتابخانه شخصی
پرسش و پاسخ
تازه ها
خطا
رکورد قبلی
رکورد بعدی
نام مرکز
:
دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک
:
پایان نامه فارسی
زبان مدرک
:
فارسی
شماره رکورد
:
102373
شماره مدرک
:
ت۱۵۲۷۶
شماره راهنما
:
WA،۷۱۲،ی۱۵الف،۱۳۹۳
سرشناسه
:
یارمحمدی، ایوب
عنوان
:
ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در شهر اصفهان [پایاننامه]
نویسنده
:
/ایوب یارمحمدی
استاد راهنما
:
؛ مریم میرلوحی
استاد مشاور
:
؛ زمزم پاکنهاد
محل تحصیل
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل
:
، ۱۳۹۳
مقطع تحصیلی
:
رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار
:
۲۱ص.: جدول، نمودار
يادداشت
:
این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره ۳۹۳۲۵۱ است
يادداشت
:
چاپی
چکيده
:
در قرن حاضر استفاده از غذاهای فوری مانند سوسیس و کالباس رواج پیدا کرده است. جهت نگهداری این محصولات از نگهدارندههایی مانند نیتریت استفاده می شود که ترکیبات حاصل از آن می تواند عوارضی مانند سرطان و تومور را به همراه داشته باشد. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف تولیدی در شهر اصفهان و ارزیابی خطر نیتریت این محصولات در گروه سنی در حال رشد می باشد. مواد و روش ها: این مطالعه یک مطالعه توصیفی- تحلیلی بوده که ۱۸۰ نمونه فرآورده گوشتی پرمصرف از نظر باقیمانده نیتریت با روش AOAC مورد ارزیابی قرار گرفته است. در این مطالعه مقدار نیتریت دریافتی در گروه سنی در حال رشد با استفاده از پرسشنامهای که پایایی و روایی مورد تایید قرار گرفته است مورد سنجش قرار گرفت. یافتهها: مقدار باقیمانده نیتریت در ۱۸۰ نمونه مورد ارزیابی کمتر از حد مجاز ایران ۱۲۰ ( میلی گرم بر کیلوگرم) بود. مقدار دریافت نیتریت از طریق فرآوردههای گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد ۰/۰۰۵۸ میلی گرم بر کیلوگرم می باشد که ۸/۲۸ درصد از دریافت روزانه نیتریت را به خود اختصاص داده است. نتیجهگیری: مقدار دریافت نیتریت از طریق محصولات گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد در محدوده خطر برای سلامت نمیباشد
توصیفگر
:
افزودههای غذایی
:
نگهداری مواد غذایی
:
گوشت
:
نیتریت
:
غذاهای آماده
:
Food Additives
:
Food Preservation
:
Meat
:
Nitrite
:
Fast Foods
شناسه افزوده
:
میرلوحی، مریم، استاد راهنما
:
پاکنهاد، زمزم، استاد مشاور
شناسه افزوده
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
http://elib.mui.ac.ir/site/catalogue/102373
آدرس ثابت
پیشنهاد خرید
نقد
|
پیوستها
|
موجودی
|
نظرسنجی
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در ...
yarmohammadi,ayob-A.pdf
پایان نامه فارسی
متن
application/pdf
243 KB
85
85
نمایش
دانلود
کلیه حقوق معنوی این نرم افزار متعلق به شرکت پارس آذرخش می باشد