رکورد قبلیرکورد بعدی

" ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در شهر اصفهان "


نام مرکز : دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک : پایان نامه فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره رکورد : 102373
شماره مدرک : ‭ت۱۵۲۷۶‬
شماره راهنما : ‭WA،۷۱۲،ی۱۵‮الف‬،۱۳۹۳‬
سرشناسه : یارمحمدی، ایوب
عنوان : ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در شهر اصفهان [پایان‌نامه]
نویسنده : /ایوب یارمحمدی
استاد راهنما : ؛ مریم میرلوحی
استاد مشاور : ؛ زمزم پاک‌نهاد
محل تحصیل : دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل : ، ‭۱۳۹۳‬
مقطع تحصیلی : رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار : ‮ ‭۲۱‬ص.‬: جدول، نمودار
يادداشت : این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره‭ ۳۹۳۲۵۱ ‬است
يادداشت : چاپی
چکيده : در قرن حاضر استفاده از غذاهای فوری مانند سوسیس و کالباس رواج پیدا کرده است. جهت نگهداری این محصولات از نگهدارنده‌هایی مانند نیتریت استفاده می شود که ترکیبات حاصل از آن می تواند عوارضی مانند سرطان و تومور را به همراه داشته باشد. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف تولیدی در شهر اصفهان و ارزیابی خطر نیتریت این محصولات در گروه سنی در حال رشد می باشد. مواد و روش ها: این مطالعه یک مطالعه توصیفی- تحلیلی بوده که‭ ۱۸۰ ‬نمونه فرآورده گوشتی پرمصرف از نظر باقیمانده نیتریت با روش ‭AOAC‬ مورد ارزیابی قرار گرفته است. در این مطالعه مقدار نیتریت دریافتی در گروه سنی در حال رشد با استفاده از پرسشنامه‌ای که پایایی و روایی مورد تایید قرار گرفته است مورد سنجش قرار گرفت. یافته‌ها: مقدار باقیمانده نیتریت در‭ ۱۸۰ ‬نمونه مورد ارزیابی کمتر از حد مجاز ایران‭ ۱۲۰ ‬( میلی گرم بر کیلوگرم) بود. مقدار دریافت نیتریت از طریق فرآورده‌های گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد‭ ۰/۰۰۵۸ ‬میلی گرم بر کیلوگرم می باشد که‭ ۸/۲۸ ‬درصد از دریافت روزانه نیتریت را به خود اختصاص داده است. نتیجه‌گیری: مقدار دریافت نیتریت از طریق محصولات گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد در محدوده خطر برای سلامت نمی‌باشد
توصیفگر : افزوده‌های غذایی
: نگهداری مواد غذایی
: گوشت
: نیتریت
: غذاهای آماده
: Food Additives
: Food Preservation
: Meat
: Nitrite
: Fast Foods
شناسه افزوده : میرلوحی، مریم، استاد راهنما
: پاک‌نهاد، زمزم، استاد مشاور
شناسه افزوده : دانشکده تغذیه و علوم غذایی
کپی لینک

پیشنهاد خرید
پیوستها
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
موجودی
کتابخانه دانشکده تغذیه و علوم غذایی
نمایش کامل جزئیات | عدم نمایش جزئیات
جزئیاتمحل نگهداریشماره ثبتشناسه بازیابیجلدوضعيتتاريخ برگشت
10 - دانشکده تغذیه و علوم غذائی۱۵۲۷۶موجود‭‬
نظرسنجی