ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در شهر اصفهان

/ایوب یارمحمدی; ؛ مریم میرلوحی; ؛ زمزم پاک‌نهاد

خط مشی دسترسی

فارسی

X

X

جستجوی مدارک

X

تمام متن

X

منابع دیجیتالی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	102373
شماره مدرک	:	‭ت۱۵۲۷۶‬
شماره راهنما	:	‭WA،۷۱۲،ی۱۵‮الف‬،۱۳۹۳‬
سرشناسه	:	یارمحمدی، ایوب
عنوان	:	ارزیابی نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف در حال رشد در شهر اصفهان [پایان‌نامه]
نویسنده	:	/ایوب یارمحمدی
استاد راهنما	:	؛ مریم میرلوحی
استاد مشاور	:	؛ زمزم پاک‌نهاد
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	، ‭۱۳۹۳‬
مقطع تحصیلی	:	رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	‮ ‭۲۱‬ص.‬: جدول، نمودار
يادداشت	:	این یک پایان نامه تحقیقاتی با شماره‭ ۳۹۳۲۵۱ ‬است
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	در قرن حاضر استفاده از غذاهای فوری مانند سوسیس و کالباس رواج پیدا کرده است. جهت نگهداری این محصولات از نگهدارنده‌هایی مانند نیتریت استفاده می شود که ترکیبات حاصل از آن می تواند عوارضی مانند سرطان و تومور را به همراه داشته باشد. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی پرمصرف تولیدی در شهر اصفهان و ارزیابی خطر نیتریت این محصولات در گروه سنی در حال رشد می باشد. مواد و روش ها: این مطالعه یک مطالعه توصیفی- تحلیلی بوده که‭ ۱۸۰ ‬نمونه فرآورده گوشتی پرمصرف از نظر باقیمانده نیتریت با روش ‭AOAC‬ مورد ارزیابی قرار گرفته است. در این مطالعه مقدار نیتریت دریافتی در گروه سنی در حال رشد با استفاده از پرسشنامه‌ای که پایایی و روایی مورد تایید قرار گرفته است مورد سنجش قرار گرفت. یافته‌ها: مقدار باقیمانده نیتریت در‭ ۱۸۰ ‬نمونه مورد ارزیابی کمتر از حد مجاز ایران‭ ۱۲۰ ‬( میلی گرم بر کیلوگرم) بود. مقدار دریافت نیتریت از طریق فرآورده‌های گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد‭ ۰/۰۰۵۸ ‬میلی گرم بر کیلوگرم می باشد که‭ ۸/۲۸ ‬درصد از دریافت روزانه نیتریت را به خود اختصاص داده است. نتیجه‌گیری: مقدار دریافت نیتریت از طریق محصولات گوشتی پرمصرف در گروه سنی در حال رشد در محدوده خطر برای سلامت نمی‌باشد
توصیفگر	:	افزوده‌های غذایی
	:	نگهداری مواد غذایی
	:	گوشت
	:	نیتریت
	:	غذاهای آماده
	:	Food Additives
	:	Food Preservation
	:	Meat
	:	Nitrite
	:	Fast Foods
شناسه افزوده	:	میرلوحی، مریم، استاد راهنما
	:	پاک‌نهاد، زمزم، استاد مشاور
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی