This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
This page uses JavaScript and requires a JavaScript enabled browser.Your browser is not JavaScript enabled.
خط مشی دسترسی
درباره ما
ثبت نام
راهنما
فارسی
ورود
صفحه اصلی
X
جستجو
X
جستجوی مدارک
X
تمام متن
X
منابع دیجیتالی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
گالری
کتابخانه شخصی
پرسش و پاسخ
تازه ها
خطا
رکورد قبلی
رکورد بعدی
نام مرکز
:
دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک
:
پایان نامه فارسی
زبان مدرک
:
فارسی
شماره رکورد
:
107888
شماره مدرک
:
۱۶۳۲۶ت
شماره راهنما
:
QW۶۳۰،د۸۵۹ب ،۱۳۹۴
سرشناسه
:
دهقانی، سمیرا
عنوان
:
عنوان: بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی آفلاتوکسین و ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت تولیدکنندگان در واحد های سنتی و صنعتی شهرستان اصفهان [پایان نامه]
نویسنده
:
/ سمیرا دهقانی
استاد راهنما
:
؛مسعود سامی
استاد مشاور
:
میرلوحی، مریم ؛ حسن زاده، اکبر
محل تحصیل
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل
:
، ۱۳۹۴
مقطع تحصیلی
:
بهداشت وایمنی مواد غذایی کارشناسی ارشد
صفحه شمار
:
،۶۰ ص.: جدول، نمودار، عکسCD
يادداشت
:
این پایان نامه یک طرح تحقیقاتی شماره ۳۹۴۱۱۰ می باشد
يادداشت
:
چاپی
چکيده
:
مقدمه : گز یکی از شیرینی های معروف و سنتی ایران بوده و جایگاه ویژه ای را در میان تنقلات رایج به خود اختصاص داده است، این مطالعه با هدف بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی آفلاتوکسین و ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت تولید کنندگان در واحد های سنتی و صنعتی شهر اصفهان صورت گرفته است.روش ها : ابتدا به اتحادیه شیرینی و گز در استان اصفهان مراجعه کرده و پس از اخذ لیست 60 واحد تولیدی گز، 40 نمونه به صورت تصادفی از بین آن ها انتخاب شد . پس از مراجعه به واحد های تولیدی اطلاعات لازم در مورد گواهی های کنترل کیفیت واحد های تولیدی گز از طریق پرسشنامه جمع آوری و سپس40 نمونه گز حاوی مغز پسته 28% و40% از فروشگاه خریداری و میزان آفلاتوکسین کل با استفاده از کیت الایزا تعیین و با استفاده از نرم افزارآماریspss 20 به بررسی ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت واحد های تولیدی گز ، فصل خرید ، نوع گز از لحاظ آردی و لقمه ای بودن و درصد مغز پسته به کار رفته در شهر اصفهان پرداخته شد یافته ها : مطالعه حاضر نشان داد از 40 نمونه گز آزمایش شده با کیت، 39 نمونه (5/97%) آلودگی قابل تشخیص داشتند . محدوده غلظت ( ng/g 97/13- غیرقابل تشخیص ) و میانگین آلودگی به آفلاتوکسین ( 55/3 ±11/4 ng/g ) محاسبه گردید . میزان آفلاتوکسین کل در تمامی نمونه ها کمتر از حداکثر تعیین شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران (ng/g 15) بود اما باتوجه به استاندارد کشورهای اروپایی (ng/g 10) میزان آفلاتوکسین کل در4 نمونه (10% ) بیش از حداکثر میزان تعیین شده بود . میانگین آلودگی در 20 نمونه حاوی 28% مغز پسته ng/g 49/2 ± 53/3 و میانگین آن در20 نمونه حاوی 40% مغز پسته ng/g 4/4 ± 7/4 محاسبه گردید . نتایج نشان داد که میزان آلودگی به آفلاتوکسین کل در گز های 28 و40 درصد تفاوت معنی داری نداشت . بین میزان آلودگی به آفلاتوکسین و فاکتورهای مورد بررسی در این مطالعه شامل : نوع واحد های تولیدی ، مجوزهای بهداشتی ، رتبه بندی فرم های PRPS و آردی و لقمه ای بودن رابطه معنی داری وجود نداشت . درحالی که بین فصل خرید گز ها و میزان آلودگی به آفلاتوکسین ارتباط معنی داری دیده شد (Pvalue< 0/001 ) بطوری که میزان آلودگی در فصل تابستان بیشتر از بهار و در فصل بهار بیشتر از فصول پاییز و زمستان بود .بحث و نتیجه گیری : این مطالعه نشان داد که میزان آلودگی آفلاتوکسین کل در گزهای مورد آزمایش با توجه به استاندارد ملی ایران ، در محدوده ایمن بوده است . باتوجه به این که ارتباط معنی داری بین گواهی های کنترل کیفیت واحدهای تولیدی و میزان آلودگی آفلاتوکسین وجود نداشت ، ممکن است در آینده مشکلاتی را متوجه مصرف کنندگان کند . بنابراین لازم است این موضوع در اجرای سیستم های مدیریتی همچون HACCP مد نظر قرار بگیرد.کلید واژه ها : آفلاتوکسین، الایزا، گز، گواهی های کنترل کیفیت، واحد های تولیدی
توصیفگر
:
آفلاتوکسین
:
آلودگی مواد غذایی
:
ایمنی مواد غذایی
:
Aflatoxins
:
Food contamination
:
Food Safety
شناسه افزوده
:
میرلوحی، مریم
:
حسن زاده، اکبر
شناسه افزوده
:
دانشکده تغذیه و علوم غذایی
http://elib.mui.ac.ir/site/catalogue/107888
آدرس ثابت
پیشنهاد خرید
نقد
|
پیوستها
|
موجودی
|
نظرسنجی
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
عنوان: بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی...
dehghanisamiraF.pdf
پایان نامه فارسی
متن
application/pdf
1021 KB
85
85
نمایش
دانلود
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
عنوان: بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی...
dehghanisamiraA.pdf
پایان نامه فارسی
متن
application/pdf
156 KB
85
85
نمایش
دانلود
کلیه حقوق معنوی این نرم افزار متعلق به شرکت پارس آذرخش می باشد