عنوان: بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی آفلاتوکسین و ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت  تولیدکنندگان در واحد های سنتی و صنعتی شهرستان اصفهان

/ سمیرا دهقانی; ؛مسعود سامی; میرلوحی، مریم ؛ حسن زاده، اکبر

خط مشی دسترسی

فارسی

X

X

جستجوی مدارک

X

تمام متن

X

منابع دیجیتالی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	107888
شماره مدرک	:	۱۶۳۲۶ت
شماره راهنما	:	‭QW۶۳۰،د۸۵۹ب ،۱۳۹۴‬
سرشناسه	:	دهقانی، سمیرا
عنوان	:	عنوان: بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی آفلاتوکسین و ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت تولیدکنندگان در واحد های سنتی و صنعتی شهرستان اصفهان [پایان نامه]
نویسنده	:	/ سمیرا دهقانی
استاد راهنما	:	؛مسعود سامی
استاد مشاور	:	میرلوحی، مریم ؛ حسن زاده، اکبر
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	، ‭۱۳۹۴‬
مقطع تحصیلی	:	بهداشت وایمنی مواد غذایی کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	،۶۰ ص.: جدول، نمودار، عکسCD
يادداشت	:	این پایان نامه یک طرح تحقیقاتی شماره ۳۹۴۱۱۰ می باشد
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	مقدمه : گز یکی از شیرینی های معروف و سنتی ایران بوده و جایگاه ویژه ای را در میان تنقلات رایج به خود اختصاص داده است، این مطالعه با هدف بررسی آلودگی نمونه های گز به باقی مانده سموم قارچی آفلاتوکسین و ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت تولید کنندگان در واحد های سنتی و صنعتی شهر اصفهان صورت گرفته است.روش ها : ابتدا به اتحادیه شیرینی و گز در استان اصفهان مراجعه کرده و پس از اخذ لیست 60 واحد تولیدی گز، 40 نمونه به صورت تصادفی از بین آن ها انتخاب شد . پس از مراجعه به واحد های تولیدی اطلاعات لازم در مورد گواهی های کنترل کیفیت واحد های تولیدی گز از طریق پرسشنامه جمع آوری و سپس40 نمونه گز حاوی مغز پسته 28% و40% از فروشگاه خریداری و میزان آفلاتوکسین کل با استفاده از کیت الایزا تعیین و با استفاده از نرم افزارآماریspss 20 به بررسی ارتباط آن با گواهی های کنترل کیفیت واحد های تولیدی گز ، فصل خرید ، نوع گز از لحاظ آردی و لقمه ای بودن و درصد مغز پسته به کار رفته در شهر اصفهان پرداخته شد یافته ها : مطالعه حاضر نشان داد از 40 نمونه گز آزمایش شده با کیت، 39 نمونه (5/97%) آلودگی قابل تشخیص داشتند . محدوده غلظت ( ng/g 97/13- غیرقابل تشخیص ) و میانگین آلودگی به آفلاتوکسین ( 55/3 ±11/4 ng/g ) محاسبه گردید . میزان آفلاتوکسین کل در تمامی نمونه ها کمتر از حداکثر تعیین شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران (ng/g 15) بود اما باتوجه به استاندارد کشورهای اروپایی (ng/g 10) میزان آفلاتوکسین کل در4 نمونه (10% ) بیش از حداکثر میزان تعیین شده بود . میانگین آلودگی در 20 نمونه حاوی 28% مغز پسته ng/g 49/2 ± 53/3 و میانگین آن در20 نمونه حاوی 40% مغز پسته ng/g 4/4 ± 7/4 محاسبه گردید . نتایج نشان داد که میزان آلودگی به آفلاتوکسین کل در گز های 28 و40 درصد تفاوت معنی داری نداشت . بین میزان آلودگی به آفلاتوکسین و فاکتورهای مورد بررسی در این مطالعه شامل : نوع واحد های تولیدی ، مجوزهای بهداشتی ، رتبه بندی فرم های PRPS و آردی و لقمه ای بودن رابطه معنی داری وجود نداشت . درحالی که بین فصل خرید گز ها و میزان آلودگی به آفلاتوکسین ارتباط معنی داری دیده شد (Pvalue< 0/001 ) بطوری که میزان آلودگی در فصل تابستان بیشتر از بهار و در فصل بهار بیشتر از فصول پاییز و زمستان بود .بحث و نتیجه گیری : این مطالعه نشان داد که میزان آلودگی آفلاتوکسین کل در گزهای مورد آزمایش با توجه به استاندارد ملی ایران ، در محدوده ایمن بوده است . باتوجه به این که ارتباط معنی داری بین گواهی های کنترل کیفیت واحدهای تولیدی و میزان آلودگی آفلاتوکسین وجود نداشت ، ممکن است در آینده مشکلاتی را متوجه مصرف کنندگان کند . بنابراین لازم است این موضوع در اجرای سیستم های مدیریتی همچون HACCP مد نظر قرار بگیرد.کلید واژه ها : آفلاتوکسین، الایزا، گز، گواهی های کنترل کیفیت، واحد های تولیدی
توصیفگر	:	آفلاتوکسین
	:	آلودگی مواد غذایی
	:	ایمنی مواد غذایی
	:	Aflatoxins
	:	Food contamination
	:	Food Safety
شناسه افزوده	:	میرلوحی، مریم
	:	حسن زاده، اکبر
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی