بررسی غلظت ویتامین 3 D در پر فروش ترین انواع کنسرو ماهی موجود در بازار تجاری ایران

/ ملیحه صادقی کارویه; ؛مریم میرلوحی ؛ فریبرز مومن بیک; ؛ مهکی، بهزاد

خط مشی دسترسی

فارسی

X

X

جستجوی مدارک

X

تمام متن

X

منابع دیجیتالی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	108476
شماره مدرک	:	۱۶۳۴۴ت
شماره راهنما	:	‭QU۱۷۳،ص۲۲۷ب، ۱۳۹۴‬
سرشناسه	:	صادقی کارویه، ملیحه
عنوان	:	بررسی غلظت ویتامین 3 D در پر فروش ترین انواع کنسرو ماهی موجود در بازار تجاری ایران [پایان نامه]
نویسنده	:	/ ملیحه صادقی کارویه
استاد راهنما	:	؛مریم میرلوحی ؛ فریبرز مومن بیک
استاد مشاور	:	؛ مهکی، بهزاد
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	،۱۳۹۴
مقطع تحصیلی	:	رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	‭ ص.۶۷،IV‬: جدول، نمودار، عکسCD
يادداشت	:	این یک پایان نامه تحقیقاتی به شماره ۳۹۳۲۵۳ است.
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	مقدمه: ویتامین D نقش اساسی در جذب کلسیم و هموستاز فسفر داردکه برای توسعه و بهبود بافت استخوانی ضروریاست. ماهی و فرآورده های آن از غنی ترین منابع ویتامین 9 D در رژیم غذایی می باشند. با توجه به نبود اطلاعات و ناکامابودن جداول ترکیبات غذایی بومی ایران از نظر محتوی ویتامین 9 D در محصولات تجارتی تولید شده در داخا کشور، پژوهشحاضر با هدف بررسی توزیع فراوانی ویتامین 9 D در انواع کنسرو ماهی در بازار تجاری ایران انجام گرفت. روش ها: در این مطالعه میزان ویتامین 9 D در 6 برند در قالب 5 نوع کنسرو ماهی رایج در بازار اصفهان اندازه گیری شد. نمونه ها ابتدا همگن شده و به روش Bligh & Dyer روغن استخراج شد و برای اندازه گیری ویتامین 9 D ، روغن استخراجی با استفاده از متانول و بوتانول آماده سازی شد و به دستگاه RP-HPLC تزری شد. کمترین حد اندازه گیری (LOQ) و کمترین حد تشخیص (LOD) دستگاه به ترتیب μg/ml 5 محاسبه گردید و تکرار پذیری و بازیابی روش مورد استفاده به / 5/55 و 51 453 % محاسبه شد. تجزیه تحلیا آماری بوسیله برنامه /56-35/ 5 و 13 / ترتیب 551 Microsoft Excel و Minitab انجام شد. یافته ها: طب بررسی انجام شده کنسرو ماهی تن در روغن گیاهی بیشترین میزان ویتامین 9 D ( gr /455 μg ) 8/54±9/55 و کنسرو ماهی تن در آب نمک کمترین محتوای ویتامین 9 D را دارا می باشد) gr /455 μg 5/14± (. میزان ویتامین 9 5/9 D 56 درصد از نیاز روزانه به این ویتامین را بر اساس - در 455 گرم از انواع کنسرو ماهی حدود 2 RDA توصیه شده تامین میکند. نتیجه گیری : بر اساس نتایج مطالعه حاضر کنسرو های موجود در بازار به خصوص کنسرو های روغنی منابع غنی از ویتامین 9 D می باشند، به نظر میرسد با توجه به شیوع کمبود ویتامین 9 D در ایران، درج محتوای ویتامین 9 D در برچسب ارزش غذایی پس از اندازه گیری و محاسبه دقی آن و ثبت در جداول ترکیبات غذایی می تواند در افزایش اطلاعات عمومی افراد جامعه و استفاده از این فرآورده برای رفع کمبود ویتامین 9 D موثر باشد.
توصیفگر	:	ویتامین D۳
	:	کنسرو ماهی
	:	گرماتوگرافی
	:	Vitamin D
	:	Canned fish
	:	Grmatvgrafy
شناسه افزوده	:	میرلوحی، مریم، استاد راهنما
	:	مومن بیک، فریبرز، استاد راهنما
	:	مهکی، بهزاد، استاد مشاور
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی