آلودگی آرد و انواع نان به آفلاتوکسین و ارزیابی خطر دریافت آفلاتوکسین از طریق مصرف نان در ایران

/سمیرا شکری جوکار; ؛مریم میرلوحی; ؛لاله مشرف

خط مشی دسترسی

فارسی

X

X

جستجوی مدارک

X

تمام متن

X

منابع دیجیتالی

نام مرکز	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
نوع مدرک	:	پایان نامه فارسی
زبان مدرک	:	فارسی
شماره رکورد	:	109789
شماره مدرک	:	۱۶۳۵۸ت
شماره راهنما	:	۱۳۹۴،الف۵۷۶ش،‭QW،۶۳۰
سرشناسه	:	شکری جوکار، سمیرا
عنوان	:	آلودگی آرد و انواع نان به آفلاتوکسین و ارزیابی خطر دریافت آفلاتوکسین از طریق مصرف نان در ایران [پایان نامه]
نویسنده	:	/سمیرا شکری جوکار
استاد راهنما	:	؛مریم میرلوحی
استاد مشاور	:	؛لاله مشرف
محل تحصیل	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی
سال تحصیل	:	،۱۳۹۴
مقطع تحصیلی	:	رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارشناسی ارشد
صفحه شمار	:	ه،۷۷ ص.: جدول، نمودا، عکسCD
يادداشت	:	این یک پایان نامه تحقیقاتی به شماره ۳۹۴۰۰۷ است.
يادداشت	:	چاپی
چکيده	:	مقدمه:درسال های اخیر اطلاعات کمی از شیوع آفلاتوکسین در آرد و مقایسه آن در نان های سنتی و حجیم موجود در بازار منتشر شده است. در پژوهش انجام شده حدود آلودگی به آفلاتوکسین در برخی از محصولات نانوایی و ارزیابی خطر دریافت آن مورد بررسی قرار گرفت. روشها: دراین مطالعه مقطعی- تجربی 66 نمونه شامل29 نمونه ی مختلف آرد گندم(ستاره)، 14 نمونه ی نان سنتی،10 نمونه ی نان حجیم،13 نمونه ی مغز برای تزئین نان به صورت تصادفی از کارخانه ها و نانوایی های مختلف استان اصفهان جمع آوری و از نظر حضور باقی مانده ی آفلاتوکسین به روش کیت اختصاصی الایزا بررسی شد.ارزيابي خطر سلامت براي مصرف كنندگان با استفاده از شاخص خطر محاسبه و داده ها به کمک آزمون_های آماری تحلیل واریانس یک طرفه و آزمون LSD تجزیه و تحلیل شدند. نتایج: کلیه نمونه ها ی مورد مطالعه حامل آفلاتوکسین در محدوده ی بین ppb 54/6-5/0 و کمتر از حد استاندارد ملی ایران (ppb 15) تشخیص داده شدند. محدوده ی آلودگی در نان های سنتی دو برابر نان های حجیم محاسبه گردید. ضریب خطر از 4/5 تا 101 و فاکتور خطر اضافی بروز سرطان در طول عمر بالاتر از 4- 10محاسبه شد. نتیجه گیری:نتایج گرچه نشان دهنده ی نمای ایمنی از نظر آلودگی نان به آفلاتوکسین است، اما بالاتر بودن ضریب خطر براورد شده از دریافت آفلاتوکسین در نان،نسبت به حدود قابل تحمل برای بدن نشان دهنده لزوم کاهش سرانه مصرف نان در رژیم غذایی است. کلمات کلیدی: آردگندم، آفلاتوکسین، ارزیابی خطر، الایزا، نان
توصیفگر	:	آفلاتوکسینها
	:	روش الایزا
	:	آرد گندم
	:	نان سنتی
	:	آلودگی نان
	:	مصرف نان
	:	رژیم غذایی
	:	Aflatoxins
	:	Flour
	:	Bread
	:	Food contamination‬
شناسه افزوده	:	میرلوحی، مریم ،استاد راهنما
	:	مشرف، لاله، استاد راهنما
شناسه افزوده	:	دانشکده تغذیه و علوم غذایی