بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی چاشنی غذایی مصرفی بر سه سیستم واکنش های اکسیداتیو، ( گلیکوزیلاسیون پروتئین ه...

منو

" بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی چاشنی غذایی مصرفی بر سه سیستم واکنش های اکسیداتیو، ( گلیکوزیلاسیون پروتئین ها، اکسیداسیون‭LDL‬ و اکیسداسیون دیواره سلولهای کبدی "
/ غلامعلی نادری

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن	:	فارسی
نوع ماده	:	طرح تحقیقاتی/ پروژه فارسی
شماره شناسایی	:	50143
شماره مدرک	:	‭ط۲۰۳۳‬
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئوليت معنوي درجه اول )	:	نادری، غلامعلی، مجری
عنوان و نام پديدآور	:	بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی چاشنی غذایی مصرفی بر سه سیستم واکنش های اکسیداتیو، ( گلیکوزیلاسیون پروتئین ها، اکسیداسیون‭LDL‬ و اکیسداسیون دیواره سلولهای کبدی [طرح تحقیقاتی]/ غلامعلی نادری؛ همکاران: صدیقه عسگری، مسیح الله طاهر
وضعيت نشر و پخش و غيره	:	اصفهان : دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، معاونت پژوهشی ، ‭[؟۱۳۷۰]‬.
مشخصات ظاهري	:	‮ج،‭۹۷‬ص.‬: جدول، نمودار
يادداشتهاي مربوط به نشر، بخش و غيره	:	چاپی
يادداشتهاي مربوط به خلاصه يا چکيده	:	مقدمه: با توجه اثرات مفید آنتی اکسیدانی چند چاشنی مصرفی شامل: انیسون، دارچین، زردچوبه، زعفران، زیره کوهی، سماق، فلفل سیاه، میخک و هل در سه سیستم اکسیداسیون دیواره سلولهای کبدی، قندی شدن غیرآنزیمی هموگلوبین و اکسیداسیون‭LDL‬ به منظور معرفی به بیماران کبدی، دیابتی و آترواسکلروز صورت گرفت. روشها: پس از تهیه عصاره تام گیاهان مذکور، غشاء سلولهای کبد موش صحرایی بعنوان یک سیستم حساس نسبت به پراکسیداسیون انتخاب و اثر مهار اکسیداسیون توسط این گیاهان در سه غلظت ‭ ۱۰)‬و‭ ۲/۵ ‬و‭ ۰/۵ ‬میکروگرم بر میلی‌لیتر) بررسی شد. در سیستم قندی شدن هموگلوبین نیز اثر مهاری قندی شدن توسط این گیاهان در سه غلظت ‭ ۱)‬و‭ ۰/۵ ‬و‭ ۰/۲۵ ‬میکروگرم بر میلی‌لیتر) با انکوباسیون گلوکز و هموگلوبین در غلظتهای معلوم اندازه‌گیری شد. در سیستم اکسیداسیون‭LDL‬ نیز اثر مهار اکسیداسیون توسط این گیاهان در چهار غلظت در مقابل ماده اکسید کننده سولفات مس با اندازه‌گیری میزان دین کونژوگه بعنوان محصولی از اکسیداسیون‭LDL‬ بررسی شد. نتایج: نتایج آزمایشات فوق نشان می‌دهند که در سیستم اکسیداسیون هپاتوسیت اثر آنتی‌اکسیدانی در گیاهانی که در اثر آنها بطور وابسته به دوز افزایش یافته بصورت زیر می‌باشد: زیره کوهی< هل< سماق< زردچوبه: چون در این سیسم بقیه گیاهان مورد نظر اثرات وابسته به دوز نشان نمی‌دهند بطور جداگانه مقایسه شدند. دارچین و میخک بالاترین اثر آنتی‌اکسیدانی خود را غلظت‭ ۲/۵mg/mi‬نشان دادند بطوریکه میخک اثر آنتی‌اکسیدانی قویتری نسبت به دارچین داشته است. همچنین فلفل سیاه در غلظت‭ ۱۰mg/mi‬حداکثر مهار اکسیداسیون را نشان می‌دهد و انیسون اثر آنتی‌اکسیدانی چشمگیر نداشته است. در سیستم قندی شدن غیرآنزیمی هموگلوبین در گیاهاتی که اثر آنتی‌اکسیدانی آنها بطور وابسته به دوز کم شده به ترتیب زیر قابل مقایسه‌اند: هل< دارچین< فلفل سیاه< میخک< زیره کوهی: در این گیاهان اثر زعفران و زردچوبه بطور وابسته به دوز افزایش می‌یابد و زردچوبه دارای اثر آنتی‌اکسیدانی بالاتری می‌باشد. سماق در غلظت‭ ۰/۵mg/mi‬بیشترین اثر را داشته و انیسون اثر آنتی‌اکسیدانی چشمگیر نشان نمی‌دهد. و در سیستم اکسیداسیون‭LDL‬ در گیاهانی که اثر آنتی‌اکسیدانی آنها بطور وابسته به دوز افزایش یافته به ترتیب زیر قابل مقایسه‌اند: زعفران< زیره کوهی< هل< انیسون< فلفل سیاه< زردچوبه< سماق< دارچین< میخک. بحث: بررسیهای انجام شده بر تعدادی چاشنیهای غذایی مصرفی در ایران وجود اثرات آنتی‌اکسیدانی را در عصاره هیدروالکلی گیاهان زردچوبه، میخک، دارچین، سماق و فلفل سیاه در دوزهای بکار رفته ثابت می‌کند. تحقیقات مشابه انجام شده در سایر کشورها نشان داده است کورکومین موجود در زردچوبه، اوژنول و فلاوونوئید موجود در دارچین و میخک، تانن موجود د سماق و انواع سزکویی ترپنها در فلفل سیاه دارای اثر آنتی‌اکسیدانی می‌باشند. تحقیق حاضر نشان می‌دهد عصاره هیدروالکلی گیاهان هل، زعفران، زیره کوهی و انیسون در دوزهای بکار رفته اثرات معنی‌دار نشان نمی‌دهند. البته لازم است مطالعات گسترده‭In vivo‬ در مورد این گیاهان جهت اثبات اثر آنتی‌اکسیدانی و یافتن دوز مناسب مصرف انجام گیرد و نیز لازم است ترکیبات شیمیایی هر گیاه شناسایی و جداگانه مورد مطالعه قرار گیرند
اصطلاحهاي موضوعي کنترل نشده	:	چاشنیها
	:	عصاره‌های گیاهی- استفاده درمانی
	:	گلیکوزیدها
	:	لیپیدهای غشاء
	:	آترواسکلروز
	:	سرطان‌زاها
	:	سندرم کاهش ایمنی اکتسابی
	:	Flavoring Agents
	:	Plant Extracts- theraputic use
	:	Glycosides
	:	Membrane Lipids
	:	Atherosclorosis
	:	Careiogens
نام شخص - ( مسئوليت معنوي درجه دوم )	:	عسگری، صدیقه، همکار
	:	طاهر، مسیح‌الله ، همکار
نام تنالگان - (مسئوليت معنوي درجه دوم )	:	دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، معاونت پژوهشی
مبدا اصلي	:	IRدانشگاه علوم پزشکی اصفهان
وضعيت انتشار	:	p
مجری طرح(حقیقی)	:	غلامعلی نادری
منبع تامین اعتبار	:	معاونت پژوهشی
کد پروژه	:	‭۷۸۱۸۵‬
تاریخ شروع	:	‭1378/01/01‬