| زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
|
:
|
فارسی
|
| نوع ماده
|
:
|
طرح تحقیقاتی/ پروژه فارسی
|
| شماره شناسایی
|
:
|
50244
|
| شماره مدرک
|
:
|
ط۲۱۴۰
|
| نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئوليت معنوي درجه اول )
|
:
|
برهانی، اکبر، مجری
|
| عنوان و نام پديدآور
|
:
|
بررسی وضعیت میکروبی شیرینیهای تر تولیدی توسط کارگاههای قنادی شهر اصفهان در سال ۱۳۸۳ و ارتباط آن با وضعیت بهداشتی کارگاهها [طرح تحقیقاتی]/ اکبر برهانی؛ همکاران طرح: مهدی رفیعی، مینو ایزدی
|
| وضعيت نشر و پخش و غيره
|
:
|
اصفهان : دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، معاونت پژوهشی ، ۱۳۸۵.
|
| مشخصات ظاهري
|
:
|
۲۹ص.: جدول
|
| يادداشتهاي مربوط به نشر، بخش و غيره
|
:
|
چاپی
|
| يادداشتهاي مربوط به خلاصه يا چکيده
|
:
|
مقدمه: فراورده های شیرینی و قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهد که به صورت صنعتی و صنفی تولید و عرضه می گردد. با توجه به تولید و مصرف زیاد این فراورده ها بصورت صنفی لازم است که کنترلهای میکروبیولوژی از نظر بهداشتی به منظور بالا بردن زمان ماندگاری و حفظ کیفیت فراورده ها بکار برده باشد. بر خلاف بسیاری از غذاها و شیرینیهای خشک که اگر هم در حین آماده سازی آنهااصول بهداشتی رعایت نگردد و آلوده شوند آلودگی آن ها با فرایند حرارتی (پخت) که بعدا طی می شود از بین می رود، شیرینیهای تر چنین وضعیتی را ندارند. مواد و روشها: با توجه به این نکته مطالعه ای به منظور تعیین فراوانی نسبی آلودگی میکروبی شیرینی های تر تولیدی توسط کارگاههای قنادی شهر اصفهان و ارتباط آن با وضعیت بهداشتی محیط کارگاه ها و بهداشت فردی کارگران طراحی شده. این مطالعه توصیفی مقطعی ، بدون جهت، با روش نمونه گیری طبقه ای که جامعه مورد مطالعه آن کارگاه های قنادی شهر اصفهان وزمان مطالعه بهمن ۱۳۸۴ تا خرداد ۱۳۸۵ بود تعداد ۴۴ نمونه انتخاب و وضعیت بهداشت بهداشتی محیط کارگاه ها و بهداشت فردی کارگران بررسی و یک نوع شیرینی تر تولید همان روز کارگاه از نظر آلودگی با آنتروباکتریاسه، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت طبق روشهای استاندارد آزمایش شد.نتایج: ۵۹/۱ رصد از کل نمونه ها آلوده به یک یا چند عامل فوق الذکر و غیر قابل مصرف بودند. ۴۷/۷ درصد دارای آلودگی بیش از حد استاندارد (>۱۰۰)به انتروباکتریاسه‌و هم‌استافیلوکوکوس اورئوس ، ۱۱/۴ درصد آلوده به اشرشیاکلی (۰(> و ۳۱/۸ درصد آلوده به استافیلو کوکوس اورئوس بودند. ۱۱/۳ درصد از نمونه ها هم به آنتروباکتریاسه و هم به اشرشیاکلی، ۱۸/۱ درصد هم به آنتریوباکتریاسه وهم به استافیلوکوکوس اورئوس، ۲/۲ در صد هم به‌استافیلوکوکوس اورئوس و هم به اشرشیاکلی و ۲/۲ درصد از نمونه ها نیز به هر سه سوش میکروبی آلوده بودند. در تحقیق ارتباط معنی داری بین فراوانی نسبی آلودگی میکروبی شیرینی های تر تولید شده با وضعیت بهداشت محیطی و فردی کارگران کارگاه ها دیده نشد. بحث و نتیجه گیری: با توجه به نتایج و موارد ذکر شده و اینکه با بازدید و بررسی وضعیت موجود نمی توان از وضعیب میکروبی شیرینی تولیدی آگاه شد، پیشنهاد می گردد برای شروع برنامه کنترل موثرتر کارگاه ها در بازرسیها حتما از شیرینی تولیدی نمونه برداری و آزمایش انجام شود و نتیجه آن به متصدی اعلام تا لزوم رعایت اصول بهداشتی را برای تولید شیرینی سالم باور و به آن عمل نمایند البته بطور هم زمان بایستی رویکرد جدید در کنترل مواد غذایی یعنی سیستمHACCP نیز مد نظر قرار گیرد تا بتوان بدون نیاز به کنترل دائمی محصول نهایی از کیفیت مناسب شیرینی تولیدی اطمینان حاصل نمود
|
| اصطلاحهاي موضوعي کنترل نشده
|
:
|
آلودگی مواد غذایی
|
|
|
:
|
اشرشیاکولی
|
|
|
:
|
استافیلو کوکوس طلائی
|
|
|
:
|
آنترو باکتریاسه
|
|
|
:
|
Food Contamination
|
|
|
:
|
Esherichia Coli
|
|
|
:
|
Staphylococcus Aureus
|
|
|
:
|
Enterobacterioceae
|
|
|
:
|
Candy
|
| نام شخص - ( مسئوليت معنوي درجه دوم )
|
:
|
رفیعی، مهدی، همکار
|
|
|
:
|
ایزدی، مینو، همکار
|
| نام تنالگان - (مسئوليت معنوي درجه دوم )
|
:
|
دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، معاونت پژوهشی
|
| مبدا اصلي
|
:
|
IRدانشگاه علوم پزشکی اصفهان
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
Survey the situation of microbial contaminations of cream confections produced in Isfahan in 1383 and its relationship with the hygienic situation of confectioneries
|
| وضعيت انتشار
|
:
|
p
|
| مجری طرح(حقیقی)
|
:
|
اکبر برهانی
|
| منبع تامین اعتبار
|
:
|
معاونت پژوهشی
|
| کد پروژه
|
:
|
۸۳۴۴۸
|
| تاریخ اتمام
|
:
|
1385/06/25
|
| تاریخ شروع
|
:
|
1383/12/25
|